亚搏官网 > 古典文学 >

商人把母猪肉泡成羝肉竞用加多剂

北京新发地市场综合交易大楼地下一层的牛羊肉批发市场不是京城大的牛肉交易市场,但却是业内口碑好、人气高的。“因为这里卖的基本上都是真牛肉。”贺林告诉记者。贺林在这个市场经营着一家熟食店,主要给饭店供应加工好的熟牛肉。 中国论文网 几年前,这里还是另外一番景象。贺林说,当时市场里有很多私下出售假牛肉的小店,一些真牛肉也会被大量注水,近几年的严厉打击已让这一现象几乎绝迹。 但是,假牛肉并没有完全消失。“假牛肉的盛行几乎是行业内一个公开的秘密。”贺林说,尤其是随着近几年牛肉销量的增加,牛肉造假情况更多。 在诸多媒体的报道中,只需在猪肉里加入一种食品添加剂即可混合成消费者难辨真假的“牛肉”。这一点也得到了贺林的证实,“假牛肉的制作并不难,核心的原料就是添加剂。” 这种添加剂就是此前被频繁曝光的牛肉香精,亦称牛肉膏。这是新鲜牛肉加入一定量添加剂后,经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物,有牛肉自然香味,易溶于水。 “这种添加剂很容易买到,价格也不贵。”贺林说,在新发地市场内就有多家调料店售卖。按照他的说法,假牛肉的制作只需三步就可完成:先将猪肉与牛肉香精混合在一起揉捏,然后将混合后的肉放到冰箱冷冻几个小时,后再加上各种调料煮熟。 如果卖给餐馆,只需添加少量牛肉香精即可,因为流动的食客极少能辨别出真假牛肉,也不会深究,但要是卖给长期吃牛肉的个人,就需添加大量的牛肉香精,因为他们的辨别能力较强。“牛肉香精基本是按照1:50的比例添加,也就是说十克香精能够制作一斤牛肉。”按照这个比例勾兑,消费者基本吃不出真假。 不过,这种方法只适合做熟牛肉,不能做生牛肉,“因为生牛肉太容易看出来,煮熟后很难辨别。” 这种用猪肉加牛肉香精做成的假牛肉之所以屡禁不绝,根本原因在于其高额的利润。贺林说:“一斤假的熟牛肉价格低也要二十二元,而一斤猪肉的价格才十元左右,即使算上牛肉香精的价格,每斤的成本也不会超过十二元,利润率高达45%。” 他还说:“每斤售价在三十五元以上的熟牛肉基本都是真牛肉,而低于二十五元的可以肯定是假牛肉,市场上的生牛肉价格都已经上涨到每斤三十元左右了,熟牛肉还经过加工程序,价格不可能低于生牛肉。” 业内专家指出,这些生产假牛肉的工厂一部分集中在房山、大兴等北京偏远城区,一部分集中在燕郊、廊坊等北京周边地区。前者主要是一些规模厂家,后者多是隐蔽的小作坊,“很多工厂都是既生产真牛肉,又生产假牛肉。” 北京尚且如此,其他地方情况更糟。贺林告诉本刊记者,在一些监管松懈的二三线城市乃至三四线城市,这类黑作坊更多,假牛肉的制作更加粗糙。 这些假牛肉绝大多数流入了餐馆,尤其是充斥街边的小餐馆。“基本上都是餐馆主动来买的。”贺林说,这些进价不到每斤二十元的假牛肉通常被餐馆当作凉菜售卖,每盘价格二十八元至三十五元不等, 利润很大,一些餐馆老板甚至自己做假牛肉。 【原载2015年11月12日《�t望东方周刊》】

昨日,本报关于火锅添加剂的稿子,引来强烈关注,许多网友表示:没想到火锅中暗藏如此猫腻,而4月6日,记者在盘溪批发市场调查时,还发现各种肉类添加剂也是品种繁多,而批发商还向记者透露秘诀:用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉,这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎,他们还称,泡椒鸡爪也可直接用香精泡制。昨日,记者通过实验发现,用猪肉搭配牛肉膏而成的假牛肉,在颜色和香味上完全达到以假乱真的效果。泡椒香精泡出的鸡爪,口感和味道上与市场上售卖的无异。

猪肉变“牛肉” 真假牛肉如何辨别 温家宝称猪肉将会降价 关注如何吃出健康肉 3日11时,温家宝走进本溪市长江农贸市场,与顾客们聊收入、谈物价,他向摊主们询问粮食、蔬菜、肉类等价格变化情况。最近,猪肉价格涨幅较大。市场内开设了国家储备肉销售柜台,

假牛肉流向面馆和卤肉店

图片 1

4月6日,记者问有没有在肉类上使用的添加剂时,盘溪批发市场一批发商对记者说:你要什么味儿,羊肉、牛肉跟鸡肉的香精和膏都有。经营者打开一罐牛肉膏瓶盖,一股浓郁的牛肉香味飘了出来。他神秘地表示,这些添加剂不仅使肉味更浓厚,还能使猪肉变成牛肉味,很多面馆都买回去熬猪肉,不仔细看,你肯定看不出来。面馆买回去做成红烧牛肉面的作料,卤肉店买去做成卤牛肉,经过红烧和卤过,味道重,更看不出来。这东西好得很。他还告诉记者,如果加点红色素,颜色就更像。

3日11时,温家宝走进本溪市长江农贸市场,与顾客们聊收入、谈物价,他向摊主们询问粮食、蔬菜、肉类等价格变化情况。最近,猪肉价格涨幅较大。市场内开设了国家储备肉销售柜台,储备猪肉每斤15元,比鲜肉价格便宜四五元钱。温家宝了解了储备肉投放和销售情况。在与顾客对话时,温家宝主动说:“最近就是猪肉价格贵了。”,顾客会议“确实贵了。”温家宝回答:“得把这个周期过去。再过几个月就下来了。”

一般用母猪肉 纤维粗接近牛肉

前日,中国国家统计局公布了6月下旬50城市主要食品价格的变动情况,猪肉价格5.3%的涨幅再创新高。

昨日,一名食品生产行业的人士告诉记者,猪肉变牛肉并不是什么难事,他在电话里向记者介绍了其中的奥秘,一般都是用母猪肉,因纤维粗跟牛肉比较接近。先用一些红色的染料,比如日落黄将猪肉泡上半天,猪肉就会变成牛肉一样的红色,再加入牛肉粉或牛肉膏的添加剂,反复的揉搓,不到20分钟,猪肉就变成牛肉了。他表示,这样鲜红的牛肉,一般消费者很难通过视觉味觉辨别。如果你煮熟的时候,再加点牛肉味添加剂,就更看不出来了。该人士表示,实际操作还要复杂些,专业的人员还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的模样。

由于肉价的不断上涨,很多的不法商家都纷纷想在这个市场上大捞一笔,那么在肉类的选购上,大家可要更加小心,肉价已经涨了不少,吃肉当然要吃得放心才能值会价钱。现在小编就为大家来介绍一下如何吃出健康肉。

厨房实验

选购“放心肉”的要点

实验1:只加牛肉膏也能以假乱真

何谓“放心肉”呢这里指的是无任何传染病、寄生虫病,不含对人体有害的激素、药物的肉食。选购肉品时要仔细辨识。新鲜的猪肉一般色泽均匀,脂肪洁白,外表微湿且不沾手,指压后凹陷立即恢复,有鲜猪肉的正常气味。假如肉色晦暗无光,脂肪发暗或发绿,外表干燥,新切面湿润发黏,指压留痕,并散发出不好的气味甚至臭味,则表明肉已经不新鲜或者变质。此外,还要留意肉品表皮上是否有广泛且大小一致的出血点或血斑,若有则表明可能是病猪肉。如果肉品表面光亮红润、肌肉湿润无弹性甚至有滴水现象,很可能是“注水肉”。死猪肉通体皮肤呈紫红色,脂肪灰红,血管里有黑色凝块,并有臭味。

昨日上午,记者将买回的一小块猪肉,刷上了一层牛肉膏腌制。半小时后,猪肉就散发出牛肉味,颜色也开始变深。随后记者将猪肉放入锅中加水煮,同时加入牛肉膏开小火熬。两小时后,记者打开锅盖,牛肉膏已经浓浓的粘在锅壁,浸透了汤汁的猪肉真的跟煮熟的牛肉一般模样,跟普通煮熟的猪肉有着天壤之别。记者开门扔垃圾的时候,邻居还问道:你在烧牛肉啊,好香哦。

补充阅读:

实验2:香精泡半天 鸡爪就入味

让健康贴身 女人内裤清洗3原则 光明炮轰生乳标准 慎入牛奶5误区 4个生活小技巧 剩菜也能留营养 成都暴雨城市瘫痪 教你如何避免雨天疾病

记者又将买回的鸡爪,以香精和野山椒等正常作料分别进行泡制实验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种,立刻能闻到浓郁的泡椒鸡爪味,而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。

据报道,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。

半天后,香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊,鸡爪也比另一个碗中的更白,味道很香。而正常作料泡出的鸡爪散发出清香味,水也很清澈。记者尝了一点香精鸡爪,仅半天时间,就有了泡椒味,与市场卖的差别不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据了解,泡椒鸡爪至少要泡一天时间。记者还发现,这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上,没有标注成分用量。

通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。

鉴定尴尬

一些粮油食品批发市场,发现牛肉膏等食品添加剂在广州也有得卖。但卖牛肉膏的香料店老板称,这些食品添加剂一般用来增加味道,没有听说用来将猪肉加工成牛肉。

网友买到假牛肉 检测需要上千元

购买者大多是小餐馆

日前,网友晶晶在大渝网发帖,称自己在一卤制品连锁店买到的牛肉是假的,吃着也很恶心,就没有吃了。买到假牛肉该怎么办,昨日下午,记者打电话到负责食品问题的相关部门咨询。

据一些店铺的老板说,购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些香精来用。”

上一篇:没有了